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• 译者错误

  作者：PenguinFalcon 发布时间：2019-01-14 14:36:23

  

  google books 找到原文，译者没读懂这段，起码上维基查一下这事经过吧？

  

  这段的原文在上图最上面，说的不是霍顿当过警察，是警方给霍顿拍的照片；weekend pass并非周末经过，而是当时麻省的furlough program，罪犯有时能获准出来，pass有通行的意思对不对？强暴女性和捅伤未婚夫（没说刺死吧，维基上也没说霍顿杀了他）是一个时间段的事情。这么著名的事件实在不应该翻译成这个样子，断句不对，意思也没理解。

  求你了别让我写满140字了........................................。。？。。。。？？？？？！！！！！！！！！！！！！叮叮当当海螺烧香不是你来就是他叮叮当当海螺烧香不是你来就是他叮叮当当海螺烧香不是你来就是他

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• 回想一个时代，一种精神

  作者：银扣儿 发布时间：2007-10-23 09:11:54

  　　这是一本了解中国古代士人的入门书籍。从衣食住行方面介绍了古代士人的生活，在严守史实的前提下穿插一些很有趣味的笔记、故事等，亦庄亦谐。此书的优点还在于，有大量相关图片为辅助，可以很直观地了解事实。我最喜欢的一节莫过“士人的服饰”了，从巾帻到幞头再到帽子，图文都相形得彰。虽然比不上直接看服饰史之类的书籍，但作为一本普及性的读物已经很不错了。

  　　但本书的最大缺点在于对士人精神和人格的把握过于粗糙。在第一章的概说里，作者总结了古代士人的几种品格，很流于表面，好像他们到今天已经成为永远消失的人群，那些极具价值的精神结构和内涵也随着他们的时代飘逝了。可我相信，他们在今天还存在着，存在于有真正具有人文关怀和价值理想的知识分子中间。

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• 涩泽龙彦的《天人五衰》书评（关于修改结局、猜想三岛真正的意图）

  作者：本多 发布时间：2017-09-12 19:40:45

  （摘自涩泽龙彦《三岛由纪夫追记》，广西师范大学出版社，2017，邹双双 译）

  【按：此文作者系三岛生前的密友，这篇书评很深刻的揭示了天人五衰这本书的创作意图，先全文打出来供各位参考。如有冒犯到版权我可以删除】

  《丰饶之海》的题目又来，据作者自己讲，是“暗示了月亮的干瘪和谎言之海，勉强来讲，是重合了宇宙虚无感和丰饶的大海的意象”。这句话很准确的概括了用咒语束缚了三岛氏一生的灰色虚无主义与由此开出的华丽文学之花之间的讽刺关系。

  三岛氏曾在《不存在体之美》这篇令人叫绝的随笔中论述《新古今集》的美学，讲述了“'丧失’被装饰成佛堂饰物，‘丧失’只有借助语言的力量才能死而复生、回复”这句话的语言讽刺性，这些也都与三岛美学相通，毫无疑问，他把自己比做了现代定家。

  人们经常抱有这样的疑问，西欧合理主义精神培养出来的三岛氏，究竟有没有真的相信生死轮回这种荒唐无稽的观点。即使不是生死轮回，如果置换城天皇制或者飞碟等主题，疑问还是会存在吧。我以前在追悼三岛由纪夫的文章中写过：“人是因为有了相信的对象才相信，还是因为有了相信的意志然后才相信？”而只有不甘安居于虚无主义的相对主义之低于，总是探寻超越之道、逃脱之路的三岛氏，才能想到这样的主题吧。

  为了证明“所有的思想都是相对的”这个命题，三岛氏曾经写下《欢喜之琴》这部戏剧（顺便说一下，我并不欣赏这部作品）。正是在绝对主义和相对主义的对峙中，在部分上下的较量中，它们的滑稽性中才有着作为浪漫主义文学的三岛文学的本质。敢于忽略言语表达世界和现实世界的本质性差异，结合刚才的《不存在体之美》来讲，虚无主义=相对主义=“干瘪的谎言之海”，英雄主义=绝对主义=“丰饶之海的形象”，这两个相对立的等式是成立的。

  《丰饶之海》四卷作品中，这两个相对立的等式自始自终都在相互缠绕和相互否定中保持着平衡。用作者的话来讲，《丰饶之海》是一部螺旋状的小说。又据作者言，最终卷《天人五衰》理应说明“被溶于唯识论哲学的大相对主义中，（四卷主人公）都将进入涅槃”。

  其死后公开的一部分创作笔记中，有这样的记述：

  想来，这个青年，自第一卷就出现的青年就是阿赖耶识，是阿赖耶识的权化，是阿赖耶识本身，是本多的原型。

  本多欲以死获解脱时，透过窗户，看见朝着光明的天空启航的少年的身影。

  据这段记述来判断，只能认为作者在某个时期对《天人五衰》的结尾部分做过大幅度修改。因为主人公安永透在作品发表的阶段，别说朝着光明启航，由于对身是膺品的自我存在本身表示绝望，还自杀未遂以致双目失明，与肥胖丑陋的疯女结婚，可谓是被推倒了堕落天使的悲惨境地。而且，本多也没有获得一般意义的解脱。

  或许，三岛氏最早在脑中模模糊糊构想的《天人五衰》的大团圆，并没有被不可知论的绝望般的灰色调涂抹得这般黑暗、这般寂寥。

  如某评论人所言，我并无意将《天人五衰》笼统地断定为失败的作品，可能因为我感觉这部作品像是出乎作者的考虑和驾驭之外，之前一直被压制的虚无主义开始大泛滥，一举将作者内心的暗淡的虚无暴露了出来。此处呈现出来的正是“干瘪的谎言之海”。

  诚然，这无疑是虚无的涅槃。可是本多繁邦最后抵达的根本不是解脱带来的豁然，而是与双目失明的安永透的内心取得奇妙协调的、所有人类意志的放弃，即不吉利的认识：“人活着本身也是不治之症”。“这不是属于存在论哲学方面的冰，而是我们肉体本身的病，是潜在的死”。

  如此一来，本多眼中映射的现象世界逐渐开始出现裂缝，不久后只能崩溃。小说最后，月修寺老尼致命性的一句话给出了沉重一击，如同无情砸毁“易碎的玻璃雕花般纤细的世界”的佛教式相对主义的贴一样。时间、历史、宿命、悲剧，在瞬间灰飞烟灭，非常理智的见证者本多自己，随着触电般的某种解脱，而坠入了黑暗无敌的虚无深渊。

  所有人都清晰地看到，此前一直充当见证者角色的本多在第三卷《晓寺》中变成了主人公，而《丰饶之海》自此以后明显丧失了戏剧性，读起来令人窒息难受。我认为这是因为作者与自己内心的虚无进行了凄惨的格斗。

  据创作笔记可知，《天人五衰》第二十九、三十章的细腻的风景描写，几乎是原模原样地使用了作者昭和四十五年夏天采访旅行时留下的笔记。《天人五衰》与其他三卷相比字数要少，出场人物的性格刻画略显粗糙。对于三岛氏死后发表的这《丰饶之海》的末卷，读者感到奇怪的大概是，八十岁本多临终时的眼睛映照的从京都到奈良、从奈良到带解的驱车路线，以及从月修寺（其原型是实际存在的圆照寺）门前开始步行爬上斜坡到达玄关时、炎炎烈日下的细致入微的风景描写。

  十六年前，三岛氏这样写道：“那破坏后的颓废，那与死比邻而居的怪异之生，正是夏天。夏天是绚烂的腐败与新生的季节。昭和二十年到二十二、二十三年之间，我感觉盛夏一直在持续。那是一段凶暴无比的抒情时光。”

  《天人五衰》中的最后一个夏天，虽然不是绚烂的抒情之下，但他终究是终结之夏，它寂静无声，充斥着灾难来临时的沉默，它是不管三岛氏如何努力都没能脱离的永恒之夏。这亦即所谓三岛文学的最后一夏吧，我不由得为之感动。

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• 我想送你一本宇宙

  作者：息羽听 发布时间：2016-10-10 16:42:33

  这个宇宙总是星光闪闪

  而我的心还是孤单满满

  他们让我来到这世上

  小时候特别爱冥王星，甚至觉得自己来自冥王星。当人们通过探测器第一次看到冥王星，呈现的是粉色，带着心形图案，神秘，可爱。2006年冥王星被重新分类，它被证实为太阳系边缘柯伊伯带中诸多冰质类行星天体中的普通一员，被分类为矮行星，从太阳系九大行星里除名，这让当时的少女听同学大哭一场~~

  《宇宙从地球到宇宙边缘的旅行》

  [英] 尼古拉斯奇塔姆 著

  刘博洋 译

  这本书让我再次想起了冥王星，在第50页，又看到了亲切的它，这是新视野号探测器带来的迄今为止最新的冥王星图像。

  人们在很古早的时候就看星空，为了航海，为了农耕，但更是为解决心中问题。物质的终极与不可毁灭的组成，究竟是什么？对于超自然的事物，是否只能用宗教来解释？我们的心智想通过这片星空来满足。

  木心说：“不从宇宙观而来的世界观，你的世界在哪里？不从世界观而来的人生观，你不活在世界上吗？所以，你以为你有人生观，没有，也不需要世界观，更没有、也更不需要宇宙观——你就什么也没有。”

  简单说来就是宇宙观决定世界观，世界观决定人生观。

  对宇宙的探索思考发现了解等等等等，总能给人带来“高贵的喜悦”，让人从琐屑日常的漩涡里上升到和混沌战斗的觉醒，与形而上学的泥沼斡旋，与神学高谈的迷玄挣脱，在一切经验里探取微妙的蕴藏，假设，成就，发现，获得真理之爱。

  其实小的时候，看土星非比寻常的光环，看壮阔的星云燃烧，看密集的恒星群，看中子星、超巨星被黑洞吞噬束缚，看宇宙里的绽放、凋零、残碎，想象那些穿越数百万光年进入和没进入我们眼中的光子，觉得不可思议，但更多的是恐惧，恐惧那些可怕的炫目颜色，恐惧黑暗，这种恐惧来源自己的贫瘠和局限，更多的是来自黑暗的孤独，伴随宇宙之光一起的是无尽的黑暗。帕斯卡说：“那无限空间的永久沉默，使我恐惧。”

  是冥王星的出现让我感到惊喜，原来那么遥远的它，那么可爱，原来宇宙不仅是各处撕裂的高速燃烧的烈焰，宇宙里有一颗粉色心形的小星球，这对我的恐惧来说，是缓解的礼物，就像怀抱着一个美好的秘密般让人温暖，甚至觉得感动，所以当冥王星被摘掉“行星”的名字时候，我很难过，当时难过的并不是人类的一个定义，而是我突然觉得冥王星原来离我那么远。

  当然后来，我知道了那些可怕的颜色并不是全然客观的，很多是肉眼看不到的，并没有颜色，图像被重新上色是科学的后期处理。

  这本书里有一段话——“光的有限速度意味着，所有通往空间的路也同时通往过去。”其实，当一个超新星爆发的光到达我们视觉范围时候，就意味着那个星系的整整一代恒星都消亡了，遗留的尘埃也被融合到新的恒星里，最初的超新星爆发不会留下任何遗迹，这也意味着我们永远无法获知整个宇宙现在的样子，我们只能超越时间的观察，探索宇宙的过去，带着所有的未解之谜与新的不解。

  我们带着满足崇高的不满足不断探索，探索原有的性质和演变过程，也在探索自己。书里有一张图像是星团，那儿有着数十万颗恒星，如此局促密集会有碰撞，这让我想到人与人，我们也会碰撞，可能会因此而发生故事，继而无法原谅无法接受一些事实，可是再错过再不原谅，产生的难受都是为了惩罚对方，可是对方已经远去，我们是不同的星，会有边界，会有结界，对方感不到我们了，根本无法影响别人，别人也不会在乎，因为是不同的空间，不同的世界，所有的痛就都落在自己身上，也许允许别人和我们不在一个世界，也是一种修行。

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• 多运动和控制饮食并不能减肥！

  作者：三嘟 发布时间：2020-12-12 12:57:22

  反营养学的营养学

  别人写书，是为了告诉读者“某种饮食习惯对健康是利是弊”。这位作者写书，是为了告诉读者，讨论“某种饮食习惯对健康是利是弊”常常毫无意义。

  我曾经有一段时间因工作需要，大量阅读有关饮食与健康关系的科学报道，一个强烈的感受是：今天有论文称“吃××有利于健康，能将某种疾病风险降低百分之××”；没过几天又有论文称，吃同样的东西“可能使人患××疾病的风险增加百分之××”。这些论文大都基于对大量样本的观察性研究或实验性研究，并且排除了各种干扰因素，看起来非常科学严谨，让你无法质疑。

  问题是，如果你像我一样，阅读了太多相互矛盾的研究结论，就一定会产生困惑，我到底该听谁的？这些研究真的可靠吗？

  

  诚如此书作者所写：“在科学和医学中，没有哪一个领域像营养学一样充满内讧、缺乏共识、也缺少严谨的实验研究来支撑各式各样的饮食指南声称其所具有的健康功效。”

  作者写作此书正是对这一现象予以回应。

  他的出发点不是告诉你什么样的饮食习惯最健康，而是要澄清现代饮食观念中的各种“迷思

  ”。比如：

  运动真的有助于减肥吗？

  一天吃几顿饭最科学？

  早餐一定要吃吗？

  牛奶会让人变高变壮吗？

  添加益生菌的酸奶真的有益吗？

  喝果汁不如喝蔬菜汤？

  低脂饮食一定更健康吗？

  适量食用巧克力利大于弊？

  喝红酒能预防心脏病？

  如果是介绍别的书，我可能在这时会说：“以上问题，你都可以在这本书中找到答案”。但如果要介绍这本书，我只能抱歉地说：“以上问题，你在本书中找不到确切答案。”

  这正是本书的特殊之处。作者要做的，是“澄清迷思，打破条条框框”，而不是提出新的饮食方案取代现有的饮食方案。

  面对某条具体的饮食建议，或者某种自成体系的饮食方案，我们不应该急于接受或者反对，而是要从科学的角度衡量其背后的原理。作者在书中经常给某种饮食建议提出反例，然后从这些反例着手去澄清真相。而他之所以能“拨云见日”，全靠这两套功夫：遗传学研究和肠道微生物研究。

  遗传学视角

  以最常见的“迷思”——哪些因素影响体重——为例。大家首先想到的是运动和饮食。事实上，无数的科学研究也正是围绕这两个因素做文章。但作者另辟蹊径，把研究对象缩小为双胞胎。

  他研究发现，相较于异卵双胞胎，同卵双胞胎在体重和体脂上更接近。具体说来，同卵双胞胎的体重差异平均不到1公斤。考虑到同卵双胞胎拥有完全相同的DNA，可见遗传因素的重要性。

  这里三嘟要插一句，这种对双胞胎体重的观察性研究应该排除一些影响因素，比如，双胞胎体重接近可能是因为在一起生活的时间较长，在饮食和运动习惯上的相似性高于随机抽取的两个陌生人。虽然作者在书中没有提及这些干扰因素，但我相信他的研究一定是符合科学规范的。

  作者还指出，基因甚至会影响你的咀嚼方式、饮食偏好和运动频率。作者说，

  遗传因素可以解释不同人之间60%~70%的个体差异

  。

  关于运动能不能减肥，作者不但引用大量跟踪调查说明运动的减肥效果并不明显，还从理论上解释说，大多数人运动减肥失败的原因是身体的变化抵消了运动的作用，具体地说，身体的自我保护机制会阻止我们过多地消耗脂肪。运动可能会将部分脂肪转化为肌肉，但体重却变化不大。至于控制饮食能不能减肥，作者也做了分析，这里就不介绍了。

  当然， 作者也指出，

  运动对健康有好处，因为运动能改善心脏功能，还能改善肠道菌群

  。所以，锻炼身体总是没错的 ！

  

  作者从遗传学角度分析了多种“饮食的迷思”。无论是摄入脂肪、蛋白质、糖类、可可、酒精、维生素、抗生素等各种物质对人体的影响，还是各种饮食方案或饮食习惯是否真的有效，作者都用大量的双胞胎研究数据进行重新评估，尽量避免传统的观察性研究和实验性研究可能存在的缺陷。具体分析我在这里就不一一介绍了。

  当然，基因并不能决定一切。例如，作者写道：“遗传因素并不能解释在过去两代人的时间里人群所发生的巨大变化。1980年英国的肥胖人口占7%，现在占24%。由DNA分子构成的基因不可能如此快速改变，一般来说，在自然选择的作用下，变异需要经过至少一百代的时间才能产生。”何况刚才也提到，遗传因素最多也只能解释60%~70%的个体差异。显然，要研究饮食与健康的关系，还需要其他工具。

  微生物视角

  在遗传因素无法解释的地方，作者使出了撒手锏，也是全书自始至终反复强调的研究视角——肠道菌群。作者认为，肠道菌群是破除关于现代饮食的诸多错误观念的关键。在这个领域取得新发现之前，人们狭隘地将营养和体重问题简单理解为能量的摄入和消耗，没有考虑到菌群的影响，这是饮食方案和营养建议常常失败的原因。

  

  https://biospecnutritionals.com/health-topics/gut-health-and-gastrointestinal-gi-imbalances/

  也就是说，同一套饮食方案和营养建议，只适用于某些人，而不适用于其他人，除了个人基因差异外，很大程度上还因为不同的人拥有不同的肠道菌群。人体内的主要细菌有几千种，而任何两个人的细菌构成都不尽相同。研究发现，即使是同卵双胞胎也只有50%多的细菌种类相同，普通人约有40%相同。

  正是通过对肠道菌群研究成果的大量应用，作者才得出结论：“

  没有一种饮食方案能适用于所有人，我们每个人的肠道菌群都是独特的，会对食物做出不同的反应，而且这些反应也不是一成不变的。我们的人生之路就是寻找最适合自己的饮食的旅程

  。”

  同样，针对某种具体的“迷思”，作者如何用肠道菌群予以澄清和破解，感兴趣的读者可以自己去看书，这里没有必要一一展示。

  这篇文章到这里就基本结束了。下面是两个长长的附录。附录一是书中提到的四种常见的饮食方案。作者列举这些饮食方案不是告诉大家应该接受还是反对，而是把它们也作为一种“迷思”，拨开迷雾之后，方可识得真容。附录二是我从书中摘编的一些饮食健康和营养学方面的常识。在作者看来，只有结合自己的肠道菌群特征，经过不断调试，才能找到适合自己的饮食方案。而作为读者，了解这些常识是我们付出任何努力的开始。

  附录一：让人眼花缭乱的饮食方案

  书中重点介绍了以下四种饮食方案。

  地中海饮食

  

  https://www.dietspotlight.com/mediterranean-diet/

  地中海饮食现在有很多变种，最具代表性的是20世纪50年代末60年代初希腊和意大利南部等橄榄种植区的传统饮食习惯。这一饮食的特点是食用大量的全谷物，豆类，其他种类的蔬菜水果和坚果；较高的脂肪摄入量，主要来自橄榄油中的单不饱和脂肪酸；适中到大量的鱼肉；适量的猪肉和乳制品（主要是酸奶或奶酪）；少量的红肉，加工肉类和其他肉制品；适量饮酒，通常是佐餐红酒。

  地中海国家的心脏病和中风发病率一直低于北欧和美国。很多科学家都认为，这主要是饮食的影响，而非基因造成的侥幸。本世纪初曾有一项名为PREDIMED的大型研究。这项中途被叫停的研究根据已有的结果可以证明，地中海饮食能够降低心脏病和中风的发病率，可以改善血脂、血胆固醇水平和血压状况。作者在此基础上重点分析了橄榄油的作用。感兴趣的读者可以去书中看详细分析。

  阿特金斯饮食

  

  对于减肥者来说，要执行某种饮食方案通常意味着，你要牢记不同食物的搭配规则，要限制进餐次数，还要计算每一餐的热量……想想都很麻烦。而产生于20世纪70年代的阿特金斯饮食就非常简单易行。你要做的就只有不吃碳水化合物，而蛋白质类可以尽情享用。

  阿特金斯饮食或许可以比低脂饮食短期内更快地降低体重，因为从蛋白和脂肪中获取赖以生存的能量，比从碳水化合物中获取能量的效率要低，也就是说，为了获得同样的能量，身体消耗的能量要更多。

  另一个原因是脂肪和蛋白质会比大部分碳水化合物更容易使人产生饱腹感，这是肠道激素对大脑的作用。另外，像其他饮食方案一样，限制可吃的食物种类显然也减少了总热量的摄入。

  精心设计的对照研究表明，执行任意一种严格的饮食方案6个星期，并且减重超过10%后，身体的能量消耗和代谢都会下降，以帮助身体保持之前的脂肪储备。执行一段时间的高蛋白饮食后，皮质醇水平会升高，甲状腺素水平会下降，因为两种情况都可以增加脂肪囤积、降低能量消耗水平。最新版本的阿特金斯饮食法强调低碳水化合物而不是零碳水化合物的重要性，同时也不再鼓吹大量进食肉类。他们也试着让人们增加植物纤维的摄入。尽管饮食的限制放宽了，但仍然存在痛风、便秘和口臭等副作用。

  原始人饮食

  

  严格的原始人饮食法将谷物、豆类（花生也包含在内）、牛奶、奶酪、精制碳水化合物、糖、酒和咖啡都排除在外。这一饮食方案推荐食用以草喂养的有机饲养的畜肉，和家禽、鱼肉、椰子油、棕榈油、其他种类的蔬菜和少量水果，也有一些人只吃浆果。

  原始人饮食因传统和严格程度不一，有多种变体。这一饮食法的理论基础是，人类在几百万年的时间里一直这样饮食，已经完全适应了这样的食物。另一方面，人类的进化速度赶不上进入农耕文明以来饮食的变化速度，也就是说人类还不能适应这些新的食物。

  但是，作者认为这一理论的主要缺点是它没有考虑最新的遗传学或演化研究的发现，而把人视为一成不变的机器。它也忽视了和人类休戚与共、不断适应与演化的肠道微生物。而且，我们并不能确定祖先具体吃了哪些食物。

  间断性断食

  

  https://manofmany.com/lifestyle/fitness/rookies-intermittent-fasting-guide

  禁食通常指每日摄入热量不足日需求量的30%。一种禁食法是“长期禁食法”，没有钢铁般的意志是无法坚持的。一种折中方案是，每周五天正常饮食，剩余两天的摄入热量减为不足日需求量的1/3（女性和男性分别为500和600千卡）。美国和英国的肠道研究表明，禁食组的肠道菌群改善最显著，多样性大大增加。短期的断食会促进有益菌的生长，但前提是正常饮食的那些天饮食种类很多样。15000年前，我们的祖先一个星期会吃大约150种食物，而现在大部分人只吃了不到20种。

  附录二：与其纠结饮食，不如学习常识

  以下内容摘编自《饮食的迷思》，广西师范大学出版社2019年版，作者蒂姆·斯佩克特，译者李超群。

  能量计算公式

  所谓的能量计算公式，也就是某某食物能产生多少能量，这本身就有问题，因为它“没有考虑食物的新鲜程度及不同烹调方式的影响，而烹调方式能决定吸收程度及血糖上升的速度。另外大肠更长的人从食物中吸收的热量比短一些的人要多，有些研究表明人的肠道长度差异可达50厘米”。

  丁酸盐

  丁酸盐是结肠内的细菌消化分解含有纤维素和碳水化合物特别是含有多酚的食物时，生成的一种对健康有益的短链脂肪酸。丁酸盐具有抗氧化和抗炎作用，能激活免疫系统。科学家认为，运动能促进丁酸盐的生成。研究人员还发现，微生物多样性更丰富的人体内炎症水平较低，有益的丁酸盐浓度较高。

  奶酪与微生物多样性

  奶酪的制作工艺越是偏手工化，灭菌的程度就越小，奶酪内部和表面微生物的种类就越多。虽然很多国家对法国的手工奶酪生产方式怀有疑虑，但由手工奶酪引起的食物中毒事件并不多。同时一些临床试验也证实，给服用抗生素的病人食用奶酪制品，能加快病人的痊愈，减少耐药性。这是因为抗生素在消灭有害细菌的同时，还会消灭健康的肠道菌群，如果在使用抗生素的同时让患者食用未经巴氏灭菌的硬奶酪，就可以尽快恢复肠道微生物的多样性，而经过灭菌的工业化生产奶酪就没有这种效果。

  脂肪与脂质

  脂肪约占人体重量的1/3，没有脂肪，人无法存活。作为营养学术语，脂肪指的是任何由脂肪酸组成的物质。组成脂肪的脂肪酸称为“脂质”。脂质不溶于水和血液，主要在肝脏合成，并在肝脏中被包裹起来，与蛋白质结合后，通过血液运送到身体各部位。脂质分子形态和大小各异，能作为细胞的组成成分，并为重要器官供能。由短链脂肪酸构成的脂质通常为液态（比如油），由长链脂肪酸构成的脂质，在室温下通常是固态（比如脂肪）。没有脂肪人无法存活，饮食中如果缺乏脂肪，肝脏会不惜代价转化生成。

  高密度脂蛋白和低密度脂蛋白

  脂质与蛋白质结合生成脂蛋白。血液中的脂蛋白分为高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。它们的作用是运载胆固醇。低密度脂蛋白是“坏”的脂蛋白，会让脂质分子沉积到血管壁，形成斑块，引发心脏病或中风。如果肝脏生成大量的高密度脂蛋白这种“好”的脂蛋白，大部分的脂质都能安全运送到需要的部位被分解吸收而不带来任何危害。

  胆固醇

  胆固醇是机体为保持细胞的完整性而合成的一种不可或缺的脂质。载脂蛋白可与之结合并将其运输到身体各部位。高血胆固醇水平与心脏病风险相关，但其风险被夸大了。许多食物包括鱼和坚果中都含有胆固醇。

  饱和脂肪与不饱和脂肪

  饱和脂肪是一种不含氢键的脂肪，椰子油和棕榈油等油类、乳制品和肉类中含量很多。以往人们认为它对健康有害。菜籽油、橄榄油、坚果油和鳄梨油等植物油中含有大量不饱和脂肪酸。我们常说的红肉和白肉其实都同时含有饱和脂肪和不饱和脂肪。红肉呈现的红色是由于特殊的肌纤维中含有增加肌肉耐力的肌红蛋白，而像鸡肉这样的白肉中缺少肌红蛋白，用作者的话说，“这也是为什么鸡可以冲过马路却跑不了马拉松的原因”。鸡肉的总脂肪更少，饱和脂肪比例更低，2/3都是不饱和脂肪。而牛肉、猪肉和羊肉中饱和脂肪与不饱和脂肪大约各占一半。不同部位的肉，脂肪含量差异也很大。

  橄榄油

  研究表明，橄榄油可以降低心脏病和糖尿病风险，具有抗炎作用。直到最近，人们一直认为橄榄油中多酚的功效主要是抗氧化——清除细胞中的有害物质并有抗炎作用。另一些研究表明橄榄油可以让大部分引发血管炎性反应从而导致心脏病的基因保持沉默（很可能是通过表观遗传学）。不过研究表明橄榄油对身体的微生物菌群影响更大。橄榄油中80%以上的脂肪酸和营养物质在完全吸收前都到达了结肠，与肠道微生物直接接触。作者认为，橄榄油可以看作新饮食秩序的代言人，它破除了“任何含有饱和脂肪的食物都不健康”这一观点。

  Omega-3和Omega-6

  Omega-3（ω-3）是一种多不饱和脂肪酸。它是一种必需脂肪酸，可以从饮食中获取，主要来自野生深海鱼类和一些植物，比如亚麻籽。Omega-3可以减少脂质，减轻炎症反应，还可能有益心脏健康。据称它对许多疾病都有效，比如痴呆、注意力缺陷及关节炎等。Omega-6（ω-6）也是人体必需的一种多不饱和脂肪酸，广泛存在于植物油中。肥肉和用豆类、玉米饲料人工养殖的鱼中也含有Omega-6。很多研究都认为，饮食中Omega-3与Omega-6的比例过低可能对健康不利，但作者举出其他一些研究，认为这种观点存在争议。作者还提醒，经过检测，很多鱼油保健品的Omega-3含量并未达到其宣传的浓度。

  反式脂肪

  通过加工植物获得的人造黄油包装方便、保质期长且价格便宜，曾受到食品工业的青睐，广泛用于多种加工食品和乳制品替代品中。但要让植物分子结合，形成固态，需要经过名为“氢化”的化学过程，这一过程会产生大量的反式脂肪。反式脂肪之所以会危害健康，原因之一是它会对来自天然和人工脂肪并作为信号传递分子的小分子脂肪酸产生影响。小分子脂肪酸是机体免疫系统、肠道微生物和脂肪代谢进行信息传递的关键分子。人造氢化植物油扰乱了这一过程，使信号传递受到影响，从而影响代谢。事实表明，即便每天只摄入少量的反式脂肪，也会显著提高血脂水平，心脏病和猝死的风险大幅增加，还可能提高患癌风险。据估计每年有25万美国人因食用反式脂肪而患病死亡。

  垃圾食品

  人人都知道垃圾食品有害健康——饱和脂肪、高热量、糖、化学添加剂以及缺少纤维素。长期研究一致表明，与其他食物相比，经常吃薯片、薯条和加工肉制品等垃圾食品,让人的体重增加更为显著。为什么会有垃圾食品这种东西呢？人们刚开始开发加工食品时，研究人员忙于如何给食品消毒，延长蛋糕、饼干和零食的保质期。他们发现增加大量的糖会抑制细菌生长，增加脂肪含量可以减少水分，从而减少细菌和真菌的繁殖。最后，除了脂肪和糖，还有一种神奇物质能延长保质期，那就是盐。大量添加这三种物质的食品可以保质很久。汉堡、披萨、蛋糕和薯片（薯条）中这三种成分的含量都很大。

  灭菌奶

  牛奶中含有大量微生物。因为担心感染，现在人们已经不再喝生牛奶，取而代之的是灭菌奶。这项工艺始于20世纪初，是为了防止布氏菌病、李氏杆菌病和结核等可以通过牛奶传播的疾病感染。同时该工艺也减少了一些罕见但会引发急性食物中毒的感染，例如大肠杆菌感染。为了杀死致病菌，人们将牛奶快速加热到72摄氏度，维持15秒，然后将其快速冷却并装瓶。许多人都认为灭菌牛奶是完全无菌的，但新的基因检测方法显示其中仍有细菌存活。加热的过程杀死了热敏感细菌，但牛奶中的细菌有许多是耐热的。即使是那些可能致病的热敏感细菌也没有被全部杀灭，只不过是数量减少了。

  纯素食导致的营养缺乏

  许多纯素食者和部分素食者都会出现营养缺乏，因为肉类中含有的某些必需营养素在蔬菜中含量很少，例如维生素B12、锌和铁。维生素B12缺乏在素食者中很常见，这可能会抵消素食对健康的部分益处。

  糖、蔗糖、葡萄糖和果糖

  我们通常所说的“糖”实际上是葡萄糖和果糖这两种碳水化合物的混合，也就是蔗糖。葡萄糖是能量的天然来源：它通过血流到达全身，被细胞利用，释放能量，维持生命所需。果糖则是甜味的来源，同时也是所有水果的天然组成成分。自然界中，只有水果含有果糖，但是现代食品加工业使果糖的身影无处不在。一直以来，人们担心的都是脂肪的危害，而糖的使用则蔓延开来，在巧妙的市场宣传下，它被打造成能量来源。在食品加工行业，脂肪留下的空缺渐渐地被糖所填补。

  龋齿和牙菌斑

  一般的细菌并不适应大量的糖，但有一种特殊的细菌——变形链球菌——喜爱糖，它以牙齿和牙龈周围的糖分为食，快速大量繁殖。而且不幸的是，与其他非致病菌不同，它消化糖后生成乳酸，腐蚀牙齿釉质，形成小空洞。我们所熟知的牙菌斑是600种非致病性细菌组成的群体互相黏附形成的黏性生物膜。它们分解糖类，生成一种胶状物，使它们获取营养的同时能牢牢附着在牙齿上。

  单糖、多糖、碳水化合物

  由一个或两个分子组成的小分子糖称为“单糖”和“双糖”，这就是俗称的糖，广泛用于加工食品中。大分子的糖称为“多糖”，有储存能量或维持植物骨架的作用，例如纤维素。大部分可以食用的碳水化合物被称为“淀粉”，它是植物的主要能量储备，也是土豆、面包和大米的主要成分。淀粉由葡萄糖分子以长链紧密连接形成，有些淀粉很容易被分解，有些则结构更稳固。人体只有30种分解碳水化合物的酶，不过好在肠道细菌有超过6000种酶，能很好地帮助人体消化这些物质。没有肠道细菌的帮忙，吃淀粉类的食物可能仅仅就只是咀嚼，而不能吸收其营养。

  膳食纤维

  “

  膳食纤维”是所有不能被消化的食物的统称。过去人们认为它是完全无活性的，除了促进肠道蠕动，没有任何其他作用，也不会和身体起反应。但事实上，纤维素的种类多种多样，既有像燕麦、豆类和水果中含有的可溶性纤维，也有全麦、坚果、种籽、麸皮、果肉、许多豆类及四季豆等蔬菜中含有的不可溶性纤维。不过，即使不可溶纤维也不是全无活性的，它可以被细菌发酵分解，产生气体和其他副产品。总的说来，纤维素可以吸收水分，加快肠道排空。尽管大多数人都认可纤维素对健康有好处，但对原因尚缺乏共识，可能是因为纤维素具有类似益生元的作用。

  益生元

  益生元是食物与肠道微生物互相作用的主要途径之一，是能促进结肠有益菌生长的食物中的组成成分。这是些大分子纤维素，种类繁多。在我们的一生中，最先接触到的益生元是乳汁中含有的寡糖，它是由糖分子紧密连接形成的复杂化合物。许多益生元被称为抗性淀粉，以与米饭、通心粉等容易被消化并释放葡萄糖的精制（已分解）淀粉相区别。为人熟知的益生元包括菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖。天然植物如菊苣根、菊芋、蒲公英嫩叶、韭葱、洋葱、大蒜、芦笋、麦麸、面粉、西兰花、香蕉和一些坚果中都含有益生元。

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